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L’ECOSSE
Blend:
Le Blended Whisky est l'assemblage de single malt et de whiskies de grain en proportion variable. A l'origine, un blended contenait autant de malt que de grain.
Aujourd'hui, la proportion de single malt est nettement plus importante.
Single Grain: Le single grain est un whisky distillé en continu dans le "Coffey Patent Still" à partir d'un moût de céréales comprenant essentiellement du
blé et peu ou pas du tout d'orge malté
Pure et single malt: 
C'est la catégorie qui offre le plus de choix au consommateurs.
Le pure malt (ou watted malt) est le mariage de plusieurs single malt. Souvent une proportion importante de malts des Lowlands intervient. Chacun d'entre eux apporte
son caractère et sa contribution à l'assemblage final.
Le single malt est un whisky issu d'une distillerie. Ce peut-être un assemblage de plusieurs fûts d'une même distillation. Mais plus généralement c'est un assemblage
de plusieurs fûts de distillations diverses. On distinguera, selon leurs origines géographiques:
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Highlands: au Nord d'une ligne Creenock-Dundee, avec la sous-famille de la vallée de Spey, Les Highlands donnent les whiskies les plus puissants.
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Islay: une île qui produit des whiskies charnus, fumés et tourbés.
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Lowlands: au sud de la ligne Creenock-Dundee, ce sont des whiskies les plus doux, légèrement parfumés.
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Campletown: la presqu'île donne les Whiskies les plus complets, fins, fumés, avec beaucoup de corps. Avant la guerre une trentaine de
distilleries fonctionnaient dans cette région. Il n'en reste plus que deux.
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Speyside: ce sont des whiskies équilibrés, fins et délicats, aux arômes francs.
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L ’IRLANDE
Les whiskeys Irlandais sont élaborés à parti d'orge maltée ou non, de blé, d'avoine et de seigle. Exempts de tout coupage, ils ne peuvent provenir que
d'une seule distillerie où ils ont été produits par une triple distillation effectuée dans des alambics beaucoup plus importants que ceux que l'on
utilise en Ecosse. Le vieillissement minimum est de 3 ans, généralement entre 5 et 12 ans. Moelleux et très souple, il n'a pas le caractère fumé ou tourbé des whiskies écossais.
CANA DA & Etats-Unis
Le bourbon est fabriqué à partir de 51% de maïs au moins, d'orge maltée et parfois de
seigle. Distillé en continu (patent still), il vieillit 2 ans au minimum, généralement de 4 à 8 ans. Le Whisky canadien est fabriqué à partir de maïs, d'orge maltée et de seigle malté.
Distillé en continu il vieillit entre 4 et 12 ans. Le Whiskey américain est fabriqué à partir de maïs, d'orge maltée, de seigle dans des proportions variables. Distillé en continu, il vieillit en général 2 ans.
Notre carte
Les AMERICAINS
 Four Roses
Degré: 40°
Région: Kentucky (Etats-Unis)
Conseil de dégustation: apéritif
Fruit d'une distillation unique, il vieillit en fût de chêne blanc américain préalablement flambé à l'intérieur. Au nez des notes
mentholées, et de caramel. En bouche, on retrouve du moelleux et du caramel, ainsi que des notes miellées.
 Jack Daniel's
Sour mash whiskey
Degré: 43°
Région: Tennessee
Conseil de dégustation: apéritif
De par son élaboration spécifique et son vieillissement en barrique, ce whisky développe des notes de torréfaction bien fondues
et sans rugosité. En fin de bouche des notes faites de tabac et d'épices
 Blandon’s Special réserve
LE STYLE ANCIENT AGE/BUFFALO TRACE :
Les bourbons de la distillerie Buffalo Trace révèlent une palette aromatique et gustative d’une grande complexité.
Toujours proches de la céréale, ils dévoilent un fin boisé, des notes épicées (muscade, poivre) ainsi qu’une fermeté
remarquable. Les versions single barrel Blantons et Benchmark, au fruité prononcé révèlent également de très intéressants arômes floraux.
COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION :
De couleur ambre cuivré, le nez onctueux dévoile des notes de céréales, d’épices et d’agrumes. La bouche légère
confirme le nez. La finale est épicée (clou de girofle). A noter, suivant les fûts l’expression aromatique de Blanton’s peut varier sensiblement
Les ECOSSAIS
WHY BE (YB)
 CLAN CAMPBELL
Le Clan Campbell est distillé, assemblé et vieilli dans les Highlands, à Edradour, l'une des plus ancienne distillerie du
patrimoine du Clan Campbell. Clan Campbell Scotch Whisky possède toutes les qualités qui caractérisent les meilleurs blends de pure tradition écossaise.
Robe : Or pâle.
Nez : Arômes fruités.
Bouche : Douceur fruitée, arômes aux accents vanillés.
Finale : Légèrement sèche et racée. 40%Vol - 70cl
 Glen Grant
Degré: 43°
Origine: Speyside
Pur Malt
Conseil de dégustation: apéritif
Caractérisé par sa couleur très pâle, ce whisky est une bonne introduction aux whiskies de malt. Au nez, un côté fruit sec, un
peu alcooleux. En bouche, il est léger, fruité, avec des notes d'herbes.
Arran
Single malt
Couleur : Jaune clair à reflets or vif
Nez
: Marqué par l'anis et de subtiles notes fruitées (pomme), il évoque par sa sensualité certains vins blancs liquoreux. Il évolue à l'aération sur les extraits de malt (levure, bière de
malt), les fruits confits (orange) et le sucre d'orge.
Bouche : A la fois fraîche, onctueuse, huileuse et sirupeuse, elle enrobe le palais de façon
remarquable. Complexe et raffinée, elle évoque successivement l'orge maltée, les fruits cuits (compote de pomme) et la douceur du caramel (toffee), sur fond de fines notes chocolatées
(praline) et végétales (foin coupé).
Finale : Longue et délicate, elle se développe sur le malt vert et sur d'agréables arômes de
fruits mûrs (coing, nèfle). D'une grande richesse, ce whisky réussit l'accord parfait entre l'orge et le fruit (pomme).
 Ardbeg
Age: 10 ans
Degré: 40°
Irish Whiskey / Ireland
Conseil de dégustation: digestif
De couleur or à reflets verts, le nez fumé est marqué par des notes de tabac. La bouche fraîche et huileuse est très
fumée, maltée et iodée. La finale longue et salée revient sur la tourbe.
 Strathisla
La distillerie Strathisla utilise des alambics de forme conique (classic pot still) et à compartiment
sphérique (boil ball) de petite taille, aux cols de cygne large. Le single malt qu’elle produit peut-être qualifié de « tannique ». Vieillissant remarquablement bien, il évolue alors dans un
registre finement boisé et possède une fraîcheur étonnante. Strathisla est un merveilleux malt de fin de repas souvent emprunt de notes chocolatées et épicées. Son single malt est l’un des
principaux composants des blends de la famille Chivas.
COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION :
De couleur or à reflets ambrés, le nez léger est marqué par le boisé et le sherry. La bouche sèche
et corpulente se révèle également gourmande. La finale sur le fruit est de longueur moyenne. Un single malt plutôt classique avec une bouche qui domine le nez.
 The Glenlivet
Age: 12 ans
Degré: 40°
District: Speyside Livet
Single Malt
Conseil de dégustation: apéritif
Au nez, il est franc et doux, le corps jeune et souple à la fois exhalte des goûts de pêche, de fleurs et de vanille. La finale est chaleureuse avec une sècheresse maltée.
La valeur sûre du patron pour ceux qui aime le « tourbé »
 Lagavulin
Age: 16 ans
Degré: 43°
District: Côtes Sud
Single Malt Islay
Conseil de dégustation:
apéritif/digestif
Couleur :Vieil or à reflets ambrés.
Nez
: Ample marqué par des notes animales et d'orge fumée, trace de tourbe onctueuse.
Bouche
: Tourbée, révèle des notes marines (poisson fumé, iode) sur fond de réglisse. un véritable régal, moelleux et tourbé
Finale : Fumée et également marquée par des notes finement boisées.
Les IRLANDAIS
 Jameson
Degré: 40°
Région: Sud de la République d'Irlande
Distillerie: Middleton
Conseil de dégustation: apéritif
Distillé trois fois de façon traditionnele, il passe 5 à 7 ans en fût avant d'être embouteillé. Le nez est franc et profond. En
bouche, c'est un peu huileux, très rond et onctueux. Du malté et du fruité.
« Le coup de cœur du patron »
 Redbreast
Age: 12 ans
Degré: 40°
District:
Irish Whiskey / Ireland
Conseil de dégustation: apéritif/digestif
Couleur : Vieil or à reflets légèrement ambrés.
Nez
: Ample et très expressif, il est marqué par les fruits rouges (bourgeon de cassis) et les fruits mûrs (pêche). Il évolue avec délicatesse sur le bois brûlé et les épices douces (baies roses).
Bouche
: Riche et gourmande à l'attaque, elle est dominée par les fruits rouges (cassis). Elle dévoile au fur et à
mesure les fruits exotiques (noix de coco) et les fruits mûrs (abricot et pêche). Elle révèle également le toffee et la praline.
Finale
: Longue et ferme, elle évolue sur les épices (poivre doux) et les fruits confits (pêche). Elle se prolonge sur des notes poire très mûre
 Dunphys
Age: 10 ans
Degré: 40°
Irish Whiskey / Ireland
Conseil de dégustation: digestif
De couleur or à reflets ambrés, le nez marqué par l'alcool, évoque les épices (la noix muscade) et les fruits (l'abricot, la prune). La bouche
plus plaisante se développe sur des notes vanillées et fruitées (la pêche). La finale est courte et douce
 Imperial
Age: millésimé 1993
Degré: 45°
COULEUR : ambré à reflets vert cuivrés.
NEZ :
frais et élégant, il dévoile des notes de fruits (pêche jaune, abricot), florales et végétales. A l’aération, il évolue des notes boisées (chêne) sur fond de délicates odeurs de miel.
BOUCHE :
ronde et onctueuse, elle est marquée par un caractère malté (orge) et par l’onctuosité du fruit compoté (pomme). Elle se développe avec précision sur des notes d’écorce d’orange.
FINALE :
gourmand, elle se révèle suave et végétale (foin coupé, herbe). Elle revient avec précision sur des notes de vieux cuirs et restitue une sensation florale et fruité (nèfle).
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